Córdoba avanza en el desarrollo de miel en polvo
El Centro de Excelencia en Productos y Procesos (Ceprocor) avanza en un proyecto orientado a la elaboración de miel en polvo, una iniciativa que busca generar nuevas alternativas de agregado de valor a la producción local y potenciar el trabajo del sector apícola cordobés.
Según lo indicado desde el Gobierno provincial, la propuesta apunta a transformar un producto natural ampliamente conocido en una presentación innovadora y de calidad, con potencial de aplicación en distintos segmentos de la industria alimentaria.
Para llevar adelante el proyecto, un equipo técnico de la institución provincial, dependiente del Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, realiza ensayos en los laboratorios de microencapsulación y secado por spray, en la sede de Santa María de Punilla.
De acuerdo a lo explicado, esta tecnología posibilita convertir soluciones, suspensiones o emulsiones, en polvos estables y de fácil manejo, lo que permite optimizar aspectos relacionados con el almacenamiento, transporte, conservación y dosificación de los productos alimenticios.
María Candelaria Risso, ingeniera química e integrante del equipo investigador, explicó ante los medios oficiales que el proyecto surgió a partir del diálogo con el Ministerio de Bioagroindustria, que se mostró interesado en agregar valor a la producción apícola.
“Comenzamos a investigar, realizando una exhaustiva revisión bibliográfica. Allí identificamos la necesidad de incorporar un ingrediente adicional a la miel para obtener el producto en polvo, dado que la miel representa una matriz muy compleja para ser secada de manera directa”, dijo.
Otra miembro del equipo, Rocío Massó, también ingeniera química, agregó que “el proyecto despertó interés en diversas empresas y sectores productivos de Córdoba, permitiendo consolidar un trabajo en conjunto entre el sector apícola, el sector privado y el Estado provincial”.
“Estamos en una etapa inicial para darle valor agregado a la miel con el aporte proteico”, afirmó Massó. “Esta metodología de trabajo, orientada a resolver demandas públicas y privadas, se sostiene en el Ceprocor desde su creación hasta la actualidad”, añadió.
