Generando valor agregado
Tercera generación de productores lecheros, Álvaro Ugartemendia lidera Capilla del Señor con una visión clara: impulsar el desarrollo de las personas como centro de la gestión, generar mayor valor agregado y abrir nuevos mercados internacionales.
Nacida con el objetivo explícito de diferenciarse, la pyme de Villa María ha logrado posicionarse con fuerza en el comercio exterior, destinando actualmente el 50% de su producción a la exportación, porcentaje que prevé incrementar durante la próxima primavera.
“Desde el inicio buscamos diferenciarnos porque entendimos que exportar no era solamente vender queso al mundo, sino construir una organización más profesional, donde las personas, la calidad, la innovación y la mejora continua fueran los pilares para competir en los mercados internacionales”, sostiene Ugartemendia.
A lo largo de su trayectoria, la empresa ha exportado sus productos a Chile, Paraguay, Colombia, Venezuela, Corea del Sur, Vietnam, China y Rusia. Actualmente mantiene una presencia consolidada en Brasil y Perú, y avanza en la apertura de un nuevo destino estratégico: los Emiratos Árabes Unidos, con el ingreso de sus productos al mercado de Dubái.
El camino de la innovación en Capilla del Señor estuvo marcado por la aplicación práctica de la teoría del Triángulo de Sábato, articulando de manera constante con el Estado, el sector científico-tecnológico y la propia pyme.
A través de alianzas con el INTA, el INTI y diversas universidades, desarrollaron productos pioneros: desde el primer queso para reducir el colesterol -reconocido globalmente por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID)- hasta queso funcional con altos contenidos grasos, líneas sin lactosa y un reciente desarrollo de “chips” de mozzarella sin requerimiento de cadena de frío y con más de un año de vencimiento, ideal para logística internacional y reducción de la huella de carbono.
Para Ugartemendia, el paradigma del sector debe transformarse. “Estoy convencido de que el futuro de la lechería no depende solamente de producir más leche. El futuro pasa por la transformación, el agregado de valor, la innovación y la exportación. Pero nada de eso será posible sin personas comprometidas, capacitadas y protagonistas del cambio. Son los equipos quienes construyen la calidad, la competitividad y el profesionalismo que hoy exige el mundo”, afirma.
En ese esquema, remarca que una pyme no puede avanzar aislada: “La competitividad del futuro no se construye en soledad; se construye generando confianza, compartiendo conocimiento y trabajando en red”.
Esta convicción también se tradujo en acciones concretas a través del impulso del consorcio de exportación pyme lácteo. Mediante un trabajo articulado entre el sector privado, organismos públicos, Aduana y Senasa, se logró adecuar procedimientos administrativos que permitieron consolidar cargas de distintas pequeñas y medianas industrias en un mismo contenedor, facilitando el acceso de las pymes queseras de Córdoba y otras provincias a los mercados internacionales.
Para aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado internacional, Ugartemendia sostiene que las proyecciones indican que el crecimiento del consumo mundial de lácteos será superior al crecimiento de la producción de leche, generando una demanda que países como Argentina están en condiciones de abastecer.
En ese escenario, será fundamental construir una agenda común entre el Estado y el sector privado: mejorar el acceso a los mercados, reducir la carga impositiva sobre las exportaciones, impulsar la innovación, el agregado de valor, elevando así la calidad y la competitividad de toda la cadena láctea.
“El productor tiene que trabajar en calidad y eficiencia dentro del establecimiento. La industria, por su parte, debe mejorar sus procesos, invertir en tecnología y capacitar permanentemente a sus colaboradores. Construir una cultura orientada a la calidad y a la mejora continua no sucede de un día para otro, pero es indispensable si queremos desarrollar productos con estándares internacionales y proteger nuestras economías regionales”, enfatiza.
Y agrega al respecto: “Vamos hacia un mundo cada vez más abierto y competitivo. Si queremos que la lechería argentina siga creciendo, productores, industrias, instituciones y Estado debemos trabajar de manera articulada. Nadie se salva solo. La competitividad del futuro se construye entre todos, elevando la calidad, la eficiencia y la profesionalización en cada eslabón de la cadena”.
