Se relanzó el queso local Yucat
En las instalaciones de la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL) se llevó a cabo el relanzamiento del queso local Yucat tipo Olayón, en una jornada orientada a poner en valor la producción regional y el trabajo articulado entre el sector público, educativo y productivo.
Durante la actividad estuvieron presentes, en representación del Ministerio de Bioagroindustria de Córdoba, el secretario de Ganadería Marcelo Calle y el director de Producción Marcelo Cravero. Asimismo, participaron el subsecretario de Desarrollo Productivo, Germán Tenedini; el coordinador del Clúster Lácteo, José Cativelli; y el subsecretario de Unidad Intendencia, Martín Ruiz; el presidente y el director del Nivel Superior Técnico de la ESIL, Alfredo Gadara y Fabián Habegger, respectivamente; el presidente del Clúster Quesero de Villa María, Martín Ghigo; junto a referentes del sector lácteo y comunidad educativa.
En este marco, se destacó la puesta en valor del queso Yucat tipo Olayón como resultado de un proceso de trabajo asociativo y sostenido entre productores, industriales y el sector público de la cuenca lechera del centro del país, fortaleciendo la identidad productiva local y promoviendo el agregado de valor a la producción regional.
En la ocasión, Germán Tenedini indicó: “Desde el municipio estamos muy contentos de acompañar esta iniciativa, con la expectativa de que en 2026 se sumen más empresas y se siga fortaleciendo el sector lácteo regional y la proyección de nuestros quesos con denominación de origen”.
En cuanto a los detalles del queso, Habegger detalló: “Según el Código Alimentario Argentino, el queso Yucat Olayón es un queso duro y de baja humedad, lo que lo hace ideal para rallar. Sin embargo, busca posicionarse no solo como condimento, sino también como un queso de consumo directo. Su larga maduración y conservación permiten una amplia y cómoda maniobrabilidad comercial’’.
